1 teentje knoflook
1 rode ui
300 gram vegagehakt
½ courgette
2 stengels bleekselderij
½ rode paprika
1 blikje tomatenpuree
1 pak Rode soep
150 gram verse pompoenbladeren
100 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de rode ui & knoflook fijn. Snijd vervolgens de andere groenten in kleine blokjes. Kruid het (vega)gehakt naar smaak met peper en zout.. Fruit daarna het uitje en de knoflook. en voeg vervolgens het gehakt toe. Blijf goed roeren, zodat het gehakt mooi glazig wordt.. Voeg de groenten toe en bak deze circa 4 minuten samen en roer deze ondertussen goed door. Voeg nu de rode soep en het blikje tomaten puree toe en warm deze op.

Nu kan je beginnen om je lasagne op te bouwen. Vet de ovenschaal in met een klein laagje olijfolie. Start met een klein laagje soepmengsel en leg hier de een enkele laag pompoenbladeren overheen. Ga zo door met stapelen tot je bovenaan de schaal bent De lasagne moet ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven, voeg als de schotel 15 minuten in de oven zit de kaas toe. Waneer je een mooi bruin laagje kaas hebt en de lasagne borrelt is hij klaar! 

Eet smakelijk!