1 portie oranje soep
300 gram pompoenblokjes
1 vel bladerdeeg )vers’ of 5-6 plakjes
2 rode uien of 1 grote
5 eieren
75 gram geraspte kaas naar keuze
200 ge spinazie
1 tl tijm
1 tl zout
peper
olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoen blokjes over een bakplaat. Besprenkel de pompoen met olijfolie, een beetje zout en bak gaar in 15 minuten in de oven.

Roerbak de spinazie in een beetje olie tot deze volledig geslonken is. Pers vervolgens al het water uit de spinazie, gebruik hiervoor een vergiet zodat al het vocht weg kan. Snipper de rode ui.

Breek de eieren in een kom en klop samen met de soep, tijm & peper en zout tot een egaal mengsel. Vet de quichevorm in met boter en bekleedt het bladerdeeg over de bodem en de zijkanten.

Giet het eimengsel in de quichevorm en verdeel hier vervolgens de rode ui, spinazie geraspte kaas en blokjes pompoen in. Bak de quiche af in ongeveer 45 minuten.